Lombo de Porco com Farofa de Milho

Ingredientes

Para a carne, o recheio e a farofa

• 1,7kg de lombo de porco
• Alho socado a gosto
• Sal a gosto
• Suco de 2 limões
• Pimenta do reino e calabresa a gosto
• 2 xícaras (de chá) farinha milho
• 2 colheres de alho desidratado
• 1 pimentão amarelho picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 100g ameixa passas picada
• Gengibre a gosto
• Azeitoa recheada
• 4 cebolas picadas
• 3 colheres de sopa de cachaça
• 4 colheres de sopa de oleo
• 3 colheres cheias de manteiga

Para o molho

• 1 rapadura picada
• 4 colheres de mostada
• 1 xícara vinagre branco
• 1 colher de manteiga

Como fazer

Farofa

Misture a farinha de milho, os pimentões vermelho e amarelo, o gengibre, a ameixa, o alho desidratado, a manteiga, o sal e misture bem.

Lombo

Tempere o lombo com o suco de limão, o alho socado, o sal, a pimenta do reino, o gengibre, a pimenta calabresa e deixe parado por 15 minutos, para impregnar o tempero.
Para rechear com a farofa abra o lombo, coloque uma parte (o quanto baste) da farofa dentro e enrole o lombo, prenda com palitos e/ou barbante.
Para fritar use óleo, a cebola, o alho e coloque o lombo. Então coloque a cachaça, quando ela evaporar coloque um pouco de água para cozinhar o lombo e tampe a panela. Em 20 a 30 minutos vire o lombo e tampe a panela novamente, para cozinhar por mais 20 ou 30 minutos.

Para o molho

Misture o vinagre, a mostarda, manteiga e a rapadura, misture tudo em uma panela no fogo baixo.

Monte em uma travessa, prato ou panela grande colocando o lombo em uma lado, a farofa no outro e o molho em uma molheira ou tigela no meio.

Fonte: Programa Minas Rural - Emater MG - Apresentado em 25/01/2014