Farofa de banana e bacon

Ingredientes

• Aproximadamente 300g de farinha de mandioca torrada
• 3 bananas (prata)
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 1/2 cebola ralada
• 1 xícara de salsinha picada
• 200g de bacon
• sal a gosto

Como fazer

Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos. Pique o bacon pequeno e frite na própria gordura, escorra e reserve. Derreta a manteiga na panela e acrescente a cebola, deixando-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa com um garfo até que fiquem corados. Tempere com salsa e sal e adiciona o bacon e a farinha de mandioca  aos poucos.

Talharim com Azeitonas

Ingredientes

Massa:

• 500g de talharim
• 1 colher (sopa) de sal

Mmolho:

• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 1 lata de puro purê de tomates
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de alecrim
• 1 pitada de erva-doce
• algumas folhas de manjericão
• 70g de azeitonas pretas
• óleo
• sal
• pimenta-do-reino
• queijo parmesão ralado

Como fazer

Descaroce as azeitonas e desalgue-as, colocando-as numa tigela sob água corrente. Pele a cebola, pique-a finamente, leve-a ao fogo numa panela com 2 colheres (sopa) de óleo e cozinhe-a, coberta, em calor moderado, misturando-a até que fique transparente. Acrescente o pimentão (ligeiramento tostado, pelado, sem as sementes e cortado em tirinhas) e o puro purê de tomates. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe reduzir um pouco e adicione 1 concha de água quente e as ervas aromáticas. Cubra 3/4 da panela e cozinhe em fogo brando por 20 minutos ou até obter um molho denso. Acrescente as azeitonas escorridas e enxutas. Prove o tempero e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe o talharir al dente, escorra-o e tempere-o imediatamente com molho quentíssimo. 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Macarrão 'Delicioso'

Ingredientes

• 500g de macarrão soltinho
• 3 ovos
• sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• pimenta-do-reino em grão
• queijo parmesão ralado

Molho:

• 70g de toucinho magro
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
• 30g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 tomate
• 3 queijinhos tipo Polenghi
• sal
• 1 lata de creme de leite

Como fazer

Prepare o molho: corte as fatias de toucinho e as de presunto em tirinhas e leve-as ao fogo numa panela com o óleo e a manteiga já aquecidos. Após 5 minutos, junte os tomates (sem peles e sem sementes) picadinhos e, quando começar a secar um pouco, junte 1 pitada de sal e o molho inglês. Coloque a panela em banho maria, junte os queijinhos amassados com um garfo e o creme de leite, e cozinhe, misturando sem parar, até que o queijo fique completamente derretido. Enquanto isso, você deverá ter cozido o macarrão al dente. Escorra-o, despeje-o na panela, misture-o com o molho cremos, retire do fogo e acrescente os ovos batidos com a salsa picadinha e continue a misturar por alguns segundos, até que seja incorporados. polvilhe tudo com 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente. Ofereça queijo parmesão à parte. 

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Pena com ricota

Ingredientes

• 500g de macarrão tipo Pena
• 5 litros de água
• 1 colher (sopa) 
• 1/4 de sal

Para temperar:

• 130g de ricota
• 1 lata de ervilhas
• Manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino em grão
• Queijo
• Parmesão ralado

Modo de fazer

Escorra as ervilhas, lave-as sob água corrente, escorra-as novamente e leve-as ao fogo brando numa panelinha com 20g de manteiga derretida. Refogue por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Coloque 40g de manteiga numa tigela e trabalhe-a com uma colher de pau, até que fique cremosa. Acrescente a ricota. 1 pitada de sal e 1 boa pitada de pimenta-do-reino moída  na hora, continue a misturar até obter um composto homogêneo. À parte, você já deverá ter cozido a massa al dente e, depois de pronta, escorra-a e tempere-a imediatamente com a mistura preparada e metade das ervilhas. Despeje num prato de servir escaldado e coloque no centro as ervilhas restantes. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e ofereça , à parte, mais parmesão ralado. 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Molho Napolitano

Ingredientes

• 800g de tomates bem maduros
• 1 raminho de manjericão
• 20g de margarina ou de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino (Opcional)

Como fazer

Mergulhe os tomates numa panela com água fervente que dê para cobri-los. Escorra-os, pele-os, retire as sementes e pique-os gosseiramente. Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo, junte os tomates, o raminho de manjericão e cozinhe em fogo forte, por aproximadamente 15 minutos. No final do cozimento, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire as folhinhas de manjericão e sirva o molho bem quente. Se quiser, antes de começar a derreter, junte 1 dente de alho à gordura, deixe dourar e retire. Você pode mudar o sabor do molho, substituindo o manjericao por um raminho de salsa ou de alcreim. Este molho e o clássico podem ser utilizados de várias maneiras: para temperar ovos fritos ou verduras cozidas e passadas na manteira, e para aquecer alimentos já cozidos, como escalopinhos ou almôndega.

Rendimento: 4 Porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Molho de Carne

Ingredientes

• 200g de carne de boi moída
• 50g de cebola
• 50g de talos de aipo
• 15g de cogumelos secos amolecidos (opcional)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 15g de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Como fazer

Leve ao fogo a manteiga (ou margarina) e o óleo, deixe aquecer um pouco, junte a cebola e o aipo picadinhos. Após alguns minutos, acrescente a carne, frite um pouco, junte os cogumelos picadinhos, o extrato de tomate diluído com 2 conchas de água quente. Cubra 2/3 da panela e cozinhe tudo, em fogo muito brando, por 1 hora, misturando de vez em quando com uma colher de pau. Se for necessário acrescentar mais água, utilize eventualmente aquela que foi utilizada para amolecer os cogumelos, devidamente coada. Pouco antes de terminar o cozimento, tempere com sal e pimenta-do-reino. Este molho é usado particularmente para temperar massas do tipo parafuso, pena, conchinhas, mas é excelente para massas ao forno, especialmente quando conjugada ao molho béchamel. 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos

Molho Béchamel

Ingredientes

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite frio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 
• 1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Como fazer

Derreta manteiga em fogo moderado numa panela de fundo espesso. Acrescente a farinha de trigo, retire do fogo e misture com a uma colher de pau. Volte ao fogo, mexa por um minuto, sem deixar que a mistura tome cor. Banhe com o leite frio e continue a mexer até que comece a ferver. Adicione o sal e, se quiser, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Cozinhe lentamente por 15-20 minutos, ou até que atinja a consistência deseja. O béchamel é indispensável para preparar a massa ao forno, como, por exemplo, a lasanha à bolonhesa. Pode ser utilizado também para temperar massas, substituindo o molho de tomate. Neste caso, a massa deve ser enriquecida com qualquer elemento colorido ou de sabor acentuado, como as ervilhas passadas na manteiga, rodelas de linguiça aferventadas e fritas, cubinhos de presunto cozido bastante queijo ralado. 

Rendimento: 1/2 litro
Tempo de preparo: 20 minutos